Як «Галя Балувана» створює робочі місця там, де інші впроваджують автоматизацію
В мережі, яка налічує понад 700 магазинів, головним ресурсом виробництва залишається людина
«Галя Балувана» — одна з найбільших франшиз в Україні, яка спеціалізується на виробництві домашніх напівфабрикатів. Цей бізнес — приклад вдалого інструменту для створення робочих місць, тому що люди тут залишаються визначальною частиною виробництва, попри великий попит на автоматизацію.
Як зазначено на офіційному сайті мережі, наразі франшиза налічує понад 700 магазинів у різних містах України та близько 9 000 робочих місць. Коли ми говоримо про такі бізнеси, зазвичай основними темами є окупність, інвестиції та прибуток, проте є й інший вагомий показник — кількість людей, які отримують роботу завдяки розвитку цієї мережі.
«Галя Балувана» —приклад бізнесу, який виріс до сотень точок, не відмовившись від ручної праці.
Як організована структура роботи франчайзингової точки?
Щоб дізнатись, скільки людей потрібно для повноцінної роботи одного магазину та скільки бізнес витрачає на одне робоче місце, варто розглянути, які процеси відбуваються на виробництві і як саме задіяні працівники.
І хоча у різних франчайзингових точках структура персоналу може відрізнятись, у середньому, якщо співвіднести заявлені мережею 700 магазинів та близько 9 000 робочих місць, на один магазин припадає приблизно 13 співробітників. Щоправда, тут варто зробити застереження: 9 000 робочих місць — це вся мережа разом із центральним офісом, логістикою та самими франчайзі, тож 13 — це радше орієнтир, аніж штатний розпис конкретної точки.
Процес роботи виробництва поділяється на такі основні функції:
- виробництво та кухня,
- ліплення й формування,
- заморожування,
- фасування і робота з продажами.
Які процеси на кухні можна автоматизувати
Для окремих етапів виробництва вже існує різноманітне обладнання. Наприклад, розглянемо тісторозкатувальну машину GoodFood DS520C, яка дозволяє механізувати процес розкочування тіста: вона працює із заготовками до 5 кілограмів і регулює товщину від 1 до 40 міліметрів, а її вартість на українському ринку становить близько 117–134 тисяч гривень.
І це лише один із процесів автоматизації кухні, який, безперечно, не може повністю замінити працівника на одному з етапів виробничого процесу. Обладнання безпосередньо виконує конкретну функцію, тоді як підготовка сировини, налаштування, завантаження та контроль якості все ще залишаються за людиною. Тобто радше варто зазначити, що машина не зможе повністю замінити співробітника — вона може змінити перелік функцій, які він виконує. До того ж центральна операція цього виробництва, ліплення, автоматизується значно складніше, адже саме вона формує продукт, за який платить клієнт: «як домашнє».
Що вигідніше: купити обладнання чи найняти працівника
Якщо рахувати, купити обладнання виглядає вигідніше, ніж найняти працівника: тісторозкатка коштує близько 130 тисяч гривень одноразово, тоді як один працівник обходиться бізнесу в сотні тисяч гривень щороку. Проте у виробництві напівфабрикатів таке порівняння буде не зовсім коректним, і на це є щонайменше три причини.
- Обладнання закриває лише один етап із десятка, тож його купівля не зменшує потреби в людях на ліпленні, фасуванні, заморожуванні та в торговому залі.
- Промислова лінія окупається на потоці, який може забезпечити окремий виробничий цех, а не магазин формату «виробництво плюс торговий зал» на кілька десятків квадратних метрів.
- Ручна праця тут є частиною самого продукту: мережа продає домашні напівфабрикати, а повна автоматизація перетворила б їх на звичайну заморозку із супермаркету, де конкурувати довелося б уже не власною перевагою, а ціною проти промислових виробників.
Тож відповідь залежить від того, що саме ми порівнюємо: купити обладнання справді вигідніше на окремій операції, проте найняти працівника вигідніше на всьому циклі. Саме тому автоматизація в цій моделі працює точково — вона знімає найважчі та найповільніші операції, але не скорочує штат.
Який персонал потрібен для виробництва напівфабрикатів?
Точна кількість може відрізнятись залежно від розміру точки та обсягів виробництва. Водночас запропоновані вакансії мережі показують, що робота одного працівника може розподілятись на декілька етапів. Наприклад, працівник кухні може одночасно займатись підготовкою продуктів, ліпкою, формуванням, фасуванням та контролем якості.
Тобто всередині виробництва одна людина може виконувати відразу декілька функцій, тому неможливо розділити ці умовні 13 робочих місць на 13 окремих виробничих операцій. Можемо зробити висновок, що одне робоче місце в цій системі — не обов'язково вузька спеціалізація. Саме тому кількість варто розцінювати як орієнтир, скільки працівників можуть забезпечити роботу виробництва та магазину.
Зарплата плюс ЄСВ: реальна вартість робочого місця
Візьмемо за орієнтир середню заробітну плату одного співробітника в межах 25 тисяч гривень за один місяць. Проте варто врахувати, що витрати роботодавця цією сумою не обмежуються: понад нараховану заробітну плату компанія сплачує єдиний соціальний внесок у розмірі 22%.
Якщо 25 тисяч — це нарахована зарплата, то з урахуванням ЄСВ витрати складатимуть 30 500 гривень на місяць, або близько 366 тисяч гривень на рік на одного співробітника. Якщо ж ідеться про суму на руки, нарахована заробітна плата має становити приблизно 32,5 тисячі гривень, оскільки з неї утримуються ПДФО 18% та військовий збір 5%, а разом із ЄСВ бізнес витрачає близько 39,6 тисячі гривень щомісяця — тобто близько 475 тисяч гривень на рік.
Таким чином, для точки, на якій в середньому працює 13 людей, річний фонд оплати праці складатиме від 4,8 до 6,2 мільйона гривень, залежно від того, як саме рахувати заробітну плату. І це ще без урахування навчання, спецодягу, медичних книжок та витрат, пов'язаних із плинністю кадрів. Ця сума може варіюватись, адже кількість персоналу та рівень оплати в різних магазинах відрізняються, проте порядок цифр показує головне: у цій моделі люди є основною статтею операційних витрат, і мережа свідомо на це йде.
Чому «Галя Балувана» не скорочує штат?
Мережа не скорочує штат із простої причини: ручна праця тут вбудована в сам продукт, а кожна нова точка потребує власної команди на кухні та в залі, яку обладнання замінити не може. Водночас така модель є дуже цінною, адже попри цифри, які показують матеріальну сторону франшизи, існують також люди, для яких це можливість отримувати стабільний дохід, навчатись новій професії та працювати без попереднього досвіду. У масштабах мережі це значний внесок у сферу зайнятості людей у різних містах України.
Є я і зворотний бік: мережа з такою структурою персоналу закриває вакансії безперервно. Тринадцять людей на точку, сезонні піки попиту та висока плинність на лінійних позиціях означають, що підбір персоналу тут — не разове завдання, а щоденний процес, і чим швидше закривається вакансія кухаря чи фасувальника, тим менше простою на виробництві, яке тримається саме на людях.
«Галя Балувана» показує, що масштабування бізнесу може відбуватись не лише за рахунок сучасних технологій та автоматизації процесів, а й шляхом створення нових перспектив для українців.
Джерела даних
- Інтерв'ю засновника мережі Володимира Матвійчука, «Економічна правда», травень 2023 — кількість закладів, інвестиції та окупність
- Офіційний сайт мережі galia-baluvana.com — кількість магазинів і робочих місць
- Вартість обладнання GoodFood DS520C — прайси українських постачальників HoReCa-обладнання